Les gombos, aussi connus sous le nom d’okras, sont des légumes très appréciés dans la cuisine antillaise. Leur texture unique et leur goût délicat en font un ingrédient clé dans de nombreuses recettes traditionnelles. Cet article vous propose de découvrir les caractéristiques des gombos, leurs bienfaits pour la santé, et quelques idées pour les cuisiner à la manière antillaise.
Caractéristiques des gombos
Description
Les gombos sont des légumes verts en forme de capsule, mesurant généralement entre 5 et 15 cm de long. Leur peau est légèrement velue et leur chair contient de petites graines comestibles. Lorsqu’ils sont coupés, les gombos libèrent une substance mucilagineuse qui donne une texture légèrement visqueuse à certains plats.
Origine
Le gombo est originaire d’Afrique et a été introduit dans les Caraïbes par les esclaves africains. Il s’est rapidement intégré dans la cuisine locale et est devenu un ingrédient incontournable de la gastronomie antillaise.
Bienfaits pour la santé
Les gombos sont non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs. Voici quelques-uns de leurs bienfaits pour la santé :
- Riches en fibres : Les gombos contiennent des fibres solubles et insolubles, qui favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un transit intestinal régulier.
- Source de vitamines et minéraux : Ils sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en acide folique, calcium et potassium.
- Propriétés antioxydantes : Les gombos contiennent des antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Faibles en calories : Ils sont faibles en calories et en graisses, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes alimentaires équilibrés.
Recettes antillaises avec des gombos
Les gombos peuvent être cuisinés de diverses manières dans la cuisine antillaise. Voici quelques recettes traditionnelles pour savourer ce légume unique.
Colombo de poulet aux gombos
Le colombo est un plat emblématique des Antilles, épicé et savoureux.
Ingrédients :
- 1 kg de poulet (coupé en morceaux)
- 200 g de gombos
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
Préparation :
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la poudre de colombo, le curcuma, le sel, le poivre et le vinaigre. Laissez mariner pendant au moins une heure.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons hachés, l’ail et le gingembre râpé.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
- Incorporez les tomates coupées en dés et le bouquet garni, puis laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez les gombos coupés en rondelles, couvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les gombos tendres.
- Servez chaud avec du riz blanc ou des légumes.
Gombos sautés à l’ail et au citron
Une recette simple et rapide pour apprécier les gombos en accompagnement.
Ingrédients :
- 300 g de gombos
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez les gombos et coupez-les en rondelles.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les gombos et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que les gombos soient légèrement dorés.
- Arrosez de jus de citron vert avant de servir.
Soupe de gombos et de légumes
Une soupe réconfortante et nutritive, parfaite pour les soirées fraîches.
Ingrédients :
- 200 g de gombos
- 2 carottes
- 1 courgette
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Préparation :
- Lavez et coupez les gombos en rondelles. Épluchez et coupez les carottes, la courgette et les pommes de terre en dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé.
- Ajoutez les carottes, la courgette, les pommes de terre et les gombos. Faites revenir pendant quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servez chaud, garni de persil frais.
Conclusion
Les gombos sont un ingrédient essentiel de la cuisine antillaise, apportant saveur, texture et nutriments à une variété de plats. Que ce soit dans un colombo épicé, sautés à l’ail et au citron, ou en soupe, les gombos offrent une expérience culinaire unique et délicieuse. Essayez ces recettes et découvrez le goût authentique des Antilles à travers ce légume extraordinaire.