Les pois d’angole, également connus sous le nom de pois Congo ou de gungo peas en anglais, sont des légumineuses très populaires dans la cuisine antillaise et africaine. Riches en protéines, en fibres et en nutriments, ils constituent un excellent choix pour des plats nutritifs et savoureux. Cet article vous guide à travers une recette traditionnelle antillaise de pois d’angole, idéale pour accompagner vos repas.
Les bienfaits des pois d’angole
Les pois d’angole sont non seulement délicieux, mais ils offrent également plusieurs avantages pour la santé :
- Riches en protéines : Ils sont une excellente source de protéines végétales, parfaites pour les régimes végétariens et végétaliens.
- Fibres alimentaires : Ils aident à améliorer la digestion et à maintenir un taux de sucre sanguin stable.
- Vitamines et minéraux : Les pois d’angole sont riches en vitamines B, fer, potassium, et magnésium.
Ingrédients pour la recette de pois d’angole
Pour préparer cette recette traditionnelle antillaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients principaux
- 300 g de pois d’angole secs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de cive (ou ciboule)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 200 ml de lait de coco
- 1 piment antillais (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
Ingrédients optionnels pour plus de saveur
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 carotte
- 1 poivron rouge ou vert
- 1 cuillère à café de sucre roux
Préparation
Préparation des pois d’angole
- Trempage : La veille, rincez les pois d’angole et faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit. Cette étape aide à réduire le temps de cuisson et à améliorer la digestibilité.
- Cuisson initiale : Égouttez les pois d’angole trempés et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Préparation des légumes
- Hacher les aromates : Émincez l’oignon, hachez finement l’ail, la cive, le thym, et le piment antillais (si utilisé). Si vous utilisez du gingembre, râpez-le finement. Coupez la carotte et le poivron en petits dés.
Cuisson des pois d’angole
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une marmite, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la cive, le thym, et le laurier. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter les légumes : Si vous utilisez des carottes et des poivrons, ajoutez-les à ce stade et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Incorporer les pois d’angole : Ajoutez les pois d’angole cuits à la casserole. Mélangez bien pour les enrober des aromates et des légumes.
- Ajouter le lait de coco et les assaisonnements : Versez le lait de coco dans la casserole. Ajoutez le piment antillais entier (si utilisé), du sel, du poivre, et le sucre roux (si utilisé). Mélangez bien.
- Cuisson finale : Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la préparation devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
Service
Les pois d’angole peuvent être servis en accompagnement de nombreux plats antillais, tels que le poulet colombo, le poisson grillé ou encore des légumes rôtis. Ils se marient également très bien avec du riz créole pour un repas complet et équilibré.
Astuces et variantes
- Épices supplémentaires : Vous pouvez ajouter des épices comme du curry, du curcuma ou du paprika pour varier les saveurs.
- Version végétarienne : Cette recette est naturellement végétarienne, mais vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires comme des courgettes ou des épinards pour encore plus de nutriments.
- Utilisation de pois d’angole en boîte : Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des pois d’angole en conserve. Rincez-les bien avant de les ajouter aux aromates.
Conclusion
La recette traditionnelle des pois d’angole est un plat savoureux et nutritif qui apporte une touche d’exotisme à vos repas. Facile à préparer, elle est idéale pour accompagner une variété de plats ou pour être dégustée seule en tant que plat végétarien complet. Essayez cette recette pour découvrir les saveurs authentiques des Antilles et profitez des nombreux bienfaits des pois d’angole.