Cachupa : Découvrez le plat emblématique du Cap-Vert

La Cachupa est le plat national du Cap-Vert, un archipel situé dans l’océan Atlantique, au large de la côte ouest de l’Afrique. C’est un plat emblématique qui reflète la richesse culturelle et culinaire de cette nation insulaire. La Cachupa est bien plus qu’un simple plat, c’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir la Cachupa, ses ingrédients, ses variantes régionales et l’importance de ce plat dans la culture capverdienne.

Qu’est-ce que la Cachupa :

La Cachupa est un plat traditionnel du Cap-Vert, préparé à base de maïs, de haricots, de viande, de poisson et de légumes. Il est souvent considéré comme un plat complet, car il contient une grande variété d’ingrédients qui le rendent nourrissant et savoureux. La Cachupa est généralement mijotée lentement dans une grande marmite, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de se développer harmonieusement.

Les ingrédients de la Cachupa :

La recette de la Cachupa peut varier d’une région à l’autre et d’une famille à l’autre, mais certains ingrédients de base restent toujours présents. Voici les ingrédients couramment utilisés pour préparer la Cachupa :

  1. Maïs : Le maïs est l’ingrédient principal de la Cachupa. Il peut être utilisé sous forme de grains entiers ou de farine de maïs.
  2. Haricots : Les haricots rouges ou les haricots noirs sont souvent utilisés pour donner de la texture et de la saveur à la Cachupa.
  3. Viande : On peut trouver différentes viandes dans la Cachupa, telles que du porc, du poulet, du bœuf ou du poisson.
  4. Légumes : Les légumes utilisés varient selon les disponibilités et les préférences locales. On peut y trouver des patates douces, des carottes, des courges, des pommes de terre, des oignons et des tomates.
  5. Épices : Les épices jouent un rôle essentiel dans la Cachupa. On utilise souvent du piment, du poivre, de l’ail, du laurier et du sel pour rehausser les saveurs.
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Les variantes régionales de la Cachupa :

Chaque île du Cap-Vert a sa propre variante de la Cachupa, ce qui rend ce plat encore plus riche sur le plan culinaire. Par exemple, sur l’île de Santiago, on prépare la “Cachupa Rica” en y ajoutant du poisson et du chouriço (saucisse fumée). Sur l’île de São Nicolau, la “Cachupa Pobre” est réalisée avec des ingrédients plus simples, tels que des haricots, du maïs et du poisson séché.

L’importance culturelle de la Cachupa :

La Cachupa occupe une place centrale dans la culture capverdienne. Elle est souvent préparée lors des fêtes, des rassemblements familiaux ou des événements spéciaux. La préparation de la Cachupa est souvent un moment de partage, où les membres de la famille et les amis se réunissent pour cuisiner ensemble et échanger des histoires et des souvenirs. La Cachupa est également servie lors des célébrations religieuses et des festivités nationales, renforçant ainsi son rôle en tant que symbole de l’identité capverdienne.


La Cachupa est bien plus qu’un simple plat du Cap-Vert, c’est un héritage culinaire qui reflète l’âme et l’authenticité de cette nation insulaire. En associant maïs, haricots, viandes, poissons et légumes, la Cachupa incarne la richesse culturelle et la diversité des ingrédients de cette région. Que vous soyez un voyageur curieux ou un amateur de nouvelles saveurs, la découverte de la Cachupa est une expérience culinaire incontournable pour comprendre et apprécier la culture capverdienne.

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