La cuisine réunionnaise regorge de saveurs exotiques et de plats délicieux qui reflètent la diversité culturelle de cette île de l’océan Indien. Parmi ces délices se trouve le “ti nain morue”, un plat traditionnel réunionnais qui met en valeur la morue, un poisson salé et séché, dans une explosion de saveurs et d’arômes. Dans cet article, nous plongerons dans l’univers du ti nain morue, en explorant son histoire, sa préparation et sa place dans la gastronomie réunionnaise.
Histoire et origine :
Le ti nain morue tire ses racines de l’héritage culinaire diversifié de l’île de la Réunion. La morue salée et séchée, autrefois un aliment de base dans les régions côtières, a été introduite sur l’île par les navigateurs européens au cours des siècles passés. Elle est devenue un ingrédient central de la cuisine créole réunionnaise, où elle a été adaptée et intégrée à de nombreuses recettes traditionnelles.
Ingrédients et préparation :
La recette du ti nain morue varie selon les familles et les régions de l’île, mais elle comprend généralement les ingrédients suivants :
- Morue salée et séchée : La morue est préalablement trempée dans de l’eau pour enlever l’excès de sel et réhydrater le poisson.
- Légumes : Les tomates, les oignons et les piments sont souvent utilisés pour ajouter de la saveur et de la texture au plat.
- Épices et herbes aromatiques : Des épices telles que le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne, ainsi que des herbes fraîches comme le thym et le persil, sont utilisées pour assaisonner le plat.
- Huile végétale : Pour la cuisson des légumes et de la morue.
La préparation du ti nain morue implique généralement de faire revenir les légumes dans l’huile, d’ajouter la morue réhydratée et les épices, puis de laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que la morue soit tendre et bien imprégnée des arômes de la sauce.
Recette du Ti Nain Morue Réunionnais
Ingrédients :
- 500 g de morue salée et séchée
- 2 tomates, hachées
- 2 oignons, émincés
- 2 piments verts (ou plus selon votre goût), émincés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Sel et poivre noir, au goût
- Quelques branches de thym frais
- Quelques brins de persil frais, hachés
- Riz blanc, pour servir
Instructions :
- Commencez par dessaler la morue : placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant au moins 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois pour éliminer le sel. Une fois dessalée, égouttez-la et émiettez-la grossièrement à la main.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
- Ajoutez les tomates hachées, les piments verts émincés et l’ail émincé dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer et que les légumes soient bien ramollis.
- Ajoutez les miettes de morue dans la poêle, ainsi que le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne (si vous utilisez). Mélangez bien pour enrober la morue des épices et des légumes.
- Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance légèrement saucée. Ajoutez les branches de thym frais et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la morue soit bien cuite et que les saveurs se soient mélangées.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir, selon votre goût. Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
- Servez le Ti Nain Morue chaud, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.
Dégustation et accompagnement :
Le ti nain morue est généralement servi chaud, accompagné de riz blanc ou de grains comme les lentilles ou les haricots rouges. Il est souvent dégusté en famille ou entre amis lors de repas conviviaux, et sa saveur robuste et réconfortante en fait un plat apprécié par tous.
Le ti nain morue est bien plus qu’un simple plat réunionnais ; il est le reflet de l’histoire et de la culture de l’île de la Réunion. Avec ses saveurs riches et sa texture délicieusement croustillante, ce plat emblématique continue de ravir les papilles des habitants et des visiteurs de l’île, perpétuant ainsi la tradition culinaire réunionnaise depuis des générations. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas du quotidien, le ti nain morue est toujours une invitation à un voyage gustatif inoubliable dans les saveurs envoûtantes de l’océan Indien.