Le gâteau piment, également connu sous le nom de “gato pima” en créole mauricien, est une spécialité culinaire de l’île Maurice. Ces petites boulettes frites à base de pois chiches et de piments sont appréciées pour leur texture croquante et leur saveur épicée. Elles sont souvent consommées en tant que collation ou apéritif et sont un incontournable de la cuisine de rue mauricienne.
Origines et histoire
Le gâteau piment trouve ses racines dans la cuisine indienne, introduite à l’île Maurice par les travailleurs engagés indiens au XIXe siècle. Avec le temps, cette recette a été adaptée aux goûts locaux, incorporant des ingrédients typiques de l’île et devenant une part intégrante de la culture culinaire mauricienne.
Ingrédients de base
Les ingrédients nécessaires pour préparer des gâteaux piment sont simples et faciles à trouver. Voici les principaux composants :
- Pois chiches : Utilisés comme base de la pâte, ils apportent une texture croquante et une saveur légèrement noisette.
- Piments : Les piments verts frais donnent du piquant aux gâteaux.
- Herbes et épices : La coriandre fraîche, le cumin, et le curcuma sont couramment utilisés pour parfumer la pâte.
- Oignons et ail : Ajoutent de la profondeur de saveur et un arôme irrésistible.
- Sel et poivre : Pour l’assaisonnement.
Recette traditionnelle des gâteaux piment
Voici une recette simple pour préparer des gâteaux piment à la maison.
Ingrédients
- 200 g de pois chiches secs
- 2 piments verts, finement hachés
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel et poivre au goût
- Huile de friture
Instructions
- Préparation des pois chiches :
- Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les bien.
- Préparation de la pâte :
- Mixez les pois chiches égouttés dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture grossière. Il est important de ne pas réduire en purée trop lisse pour conserver une certaine texture.
- Ajoutez les piments hachés, l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mixez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Façonnage des gâteaux piment :
- Prélevez des petites portions de pâte et formez des boulettes de la taille d’une noix.
- Aplatissez légèrement chaque boulette pour former des galettes épaisses.
- Friture :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C.
- Faites frire les galettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Service :
- Servez les gâteaux piment chauds, accompagnés d’une sauce chutney ou d’une sauce pimentée pour plus de piquant.
Variantes et adaptations
Le gâteau piment peut être adapté selon les goûts et les préférences. Voici quelques variantes populaires :
Gâteaux piment au maïs
Ajoutez des grains de maïs doux à la pâte pour une touche de douceur et une texture croquante supplémentaire.
Gâteaux piment au poisson
Incorporez de la chair de poisson hachée (comme le thon ou le maquereau) à la pâte pour une version plus consistante et protéinée.
Gâteaux piment sans gluten
Utilisez de la farine de pois chiches au lieu de pois chiches entiers pour une version sans gluten, plus rapide à préparer.
Bienfaits nutritionnels
Les gâteaux piment, bien qu’ils soient frits, peuvent offrir des bienfaits nutritionnels, surtout lorsqu’ils sont consommés avec modération :
- Riches en protéines : Grâce aux pois chiches, ils fournissent une bonne source de protéines végétales.
- Fibres : Les pois chiches sont riches en fibres, bénéfiques pour la digestion.
- Vitamines et minéraux : Les herbes et les épices ajoutent des vitamines, des antioxydants et des minéraux essentiels.
Conclusion
Le gâteau piment est une délicatesse mauricienne qui allie simplicité, saveur et histoire. Ces petites galettes épicées sont parfaites pour une collation rapide ou un apéritif lors de vos réunions entre amis et en famille. Essayez cette recette traditionnelle chez vous et savourez un morceau de l’île Maurice dans votre assiette.