Le manioc est un tubercule largement utilisé dans la cuisine des Antilles et de nombreuses régions tropicales. Il est apprécié pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles. Cet article vous propose de découvrir une recette traditionnelle antillaise à base de manioc : le gratin de manioc.
Qu’est-ce que le manioc ?
Le manioc, également connu sous le nom de “cassava” ou “yuca”, est une racine comestible originaire d’Amérique du Sud. Il est riche en glucides et en fibres, ce qui en fait une source d’énergie importante. Le manioc doit être correctement préparé pour éliminer les composés toxiques naturels qu’il contient, appelés glycosides cyanogènes.
Recette traditionnelle de gratin de manioc
Le gratin de manioc est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour accompagner des viandes grillées ou des poissons. Cette recette simple met en valeur la texture douce et crémeuse du manioc, combinée avec des saveurs riches et épicées.
Ingrédients
- 1 kg de manioc
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de lait de coco
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- 1 feuille de laurier
- 1 piment antillais (optionnel)
Instructions
- Préparation du manioc :
- Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux de taille égale.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez les morceaux de manioc.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le manioc soit tendre.
- Égouttez et écrasez le manioc en purée avec un presse-purée ou une fourchette.
- Préparation des autres ingrédients :
- Émincez les oignons et l’ail.
- Si vous utilisez le piment antillais, épépinez-le et hachez-le finement.
- Cuisson des oignons et de l’ail :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’ail et le piment (si utilisé) et faites revenir pendant encore 2 minutes.
- Mélange du manioc :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un grand bol, mélangez la purée de manioc avec les oignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Incorporez le lait de coco, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assemblage du gratin :
- Transférez le mélange de manioc dans un plat à gratin.
- Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
- Cuisson au four :
- Enfournez le gratin pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Le gratin de manioc peut être servi chaud en accompagnement de divers plats, comme des viandes grillées, du poisson ou même des légumes. Sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré en font un plat réconfortant et apprécié de tous.
Bienfaits du manioc
Le manioc est non seulement délicieux, mais il offre également plusieurs avantages nutritionnels :
- Riche en glucides : Une excellente source d’énergie.
- Fibres : Favorise une bonne digestion.
- Vitamines et minéraux : Contient de la vitamine C, du calcium et du fer.
Conclusion
Le manioc est un ingrédient incontournable de la cuisine antillaise, apprécié pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles. Le gratin de manioc est une recette traditionnelle qui met en valeur ce tubercule de manière savoureuse et réconfortante. En suivant cette recette, vous pourrez apporter une touche des Antilles à votre table et profiter des bienfaits de ce légume-racine exceptionnel. Bon appétit !