Le gombo, aussi connu sous le nom de “okras” ou “ladies’ fingers” en anglais, est un légume originaire d’Afrique, largement utilisé dans la cuisine antillaise. Apprécié pour sa texture unique et son goût légèrement sucré, le gombo est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes antillaises. Cet article vous propose de découvrir une recette traditionnelle de gombos à la manière antillaise.
Qu’est-ce que le gombo ?
Le gombo est une plante de la famille des Malvacées, cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Les fruits du gombo sont des capsules vertes allongées contenant des graines comestibles. Ces fruits sont très nutritifs, riches en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants. Leur texture gluante unique, due à la présence de mucilage, est souvent utilisée pour épaissir les soupes et les ragoûts.
Recette traditionnelle de gombos à la manière antillaise
Voici une recette traditionnelle des Antilles pour préparer les gombos. Cette préparation simple et savoureuse met en valeur la texture et le goût distinctif de ce légume.
Ingrédients
- 500 g de gombos frais
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 tomate
- 1 piment antillais (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 200 ml de lait de coco
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à café de thym frais ou séché
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Préparation des gombos :
- Lavez les gombos à l’eau froide.
- Équeutez-les en retirant les extrémités.
- Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Préparation des autres ingrédients :
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Coupez la tomate en petits dés.
- Si vous utilisez le piment antillais, épépinez-le et hachez-le finement.
- Cuisson :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail, la tomate et le piment (si utilisé) et faites revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez les rondelles de gombos et faites-les sauter pendant environ 5 minutes.
- Épaississement :
- Ajoutez le lait de coco, le thym et la feuille de laurier.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gombos soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Finalisation :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Servir
Les gombos à la manière antillaise peuvent être servis comme accompagnement ou comme plat principal. Ils se marient parfaitement avec du riz blanc, du poisson grillé ou des viandes épicées. Leur texture moelleuse et leur goût délicatement épicé en font un plat réconfortant et nourrissant.
Variations de la recette
La recette de base peut être adaptée selon vos préférences personnelles ou les ingrédients disponibles. Voici quelques suggestions :
- Ajout de crevettes : Incorporez des crevettes décortiquées pendant la cuisson pour ajouter une touche marine.
- Épices supplémentaires : Expérimentez avec des épices comme le curry, le paprika ou le cumin pour enrichir les saveurs.
- Légumes supplémentaires : Ajoutez d’autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou des aubergines pour varier les textures et les goûts.
Conclusion
Les gombos sont un élément essentiel de la cuisine antillaise, appréciés pour leur saveur unique et leur polyvalence. Cette recette traditionnelle simple mais savoureuse est une excellente façon de découvrir ou de redécouvrir ce légume. En l’incorporant dans votre cuisine, vous apporterez une touche exotique et nutritive à vos repas. Bon appétit !