Découvrez le goût fondant du Porc Chashu : un incontournable de la cuisine japonaise

Le porc chashu, une pièce de viande de porc cuite lentement et savoureusement, est une composante essentielle de nombreux plats japonais, en particulier dans les bols de ramen. Connu pour sa texture fondante et son goût riche, le porc chashu apporte une touche irrésistible aux plats et est très apprécié par les amateurs de cuisine japonaise. Découvrons l’histoire, la préparation et les utilisations de ce délicieux élément culinaire.

L’Histoire du porc chashu

Le porc chashu a une origine intéressante qui remonte à la Chine. À l’origine, le mot “chashu” provient du chinois “叉燒” (char siu), qui signifie “viande grillée sur une fourche”. Cette méthode de cuisson de la viande était populaire en Chine, et elle a été introduite au Japon, où elle a évolué pour devenir le chashu que nous connaissons aujourd’hui. Le porc chashu est désormais l’un des ingrédients clés des bols de ramen et d’autres plats japonais.

La préparation du porc chashu

La préparation traditionnelle du porc chashu nécessite du temps et de l’attention pour obtenir la tendreté caractéristique et les saveurs riches. Voici comment préparer le porc chashu :

Ingrédients :

  • Morceau de poitrine de porc
  • Sauce soja
  • Mirin (vin de riz doux)
  • Saké
  • Sucre
  • Ail
  • Gingembre

Étapes :

  1. Marinade : Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l’ail émincé et le gingembre râpé pour créer la marinade. Cette marinade parfumée ajoute une profondeur de goût au porc.
  2. Marinage : Plongez le morceau de poitrine de porc dans la marinade et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de s’imbiber dans la viande.
  3. Cuisson Lente : Retirez le porc de la marinade et faites-le cuire lentement à feu doux. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et de développer une texture fondante.
  4. Réduction de la Marinade : Pendant la cuisson, faites réduire la marinade jusqu’à ce qu’elle devienne une sauce sirupeuse. Cette sauce sera utilisée pour napper le porc chashu une fois qu’il est cuit.
  5. Refroidissement et Tranchage : Une fois cuit, laissez le porc chashu refroidir légèrement. Ensuite, tranchez-le en fines tranches pour être servi.
  6. Nappage : Nappez les tranches de porc chashu avec la sauce réduite pour ajouter une saveur supplémentaire.
Lire  Le punch coco : la boisson estivale rafraîchissante par excellence ?

Utilisations du Porc Chashu en Cuisine

Le porc chashu est principalement utilisé comme garniture dans les bols de ramen, où il apporte une saveur et une texture exceptionnelles. Cependant, il peut également être utilisé dans d’autres plats japonais, comme les donburis (bols de riz), les bentos et même les sandwichs. Voici quelques utilisations courantes :

  • Ramen : Le porc chashu est généralement disposé au sommet d’un bol de ramen, ajoutant une touche de richesse à la soupe.
  • Donburi : Placez des tranches de porc chashu sur un bol de riz pour créer un donburi délicieusement savoureux.
  • Bentos : Utilisez des tranches de porc chashu dans vos bentos pour un repas équilibré et délicieux.
  • Sandwichs : Créez des sandwichs en utilisant du porc chashu, des légumes et des condiments.

Le Porc Chashu à Travers le Monde

Le porc chashu a acquis une renommée mondiale grâce à sa présence dans les ramen shops du monde entier. Sa texture fondante et sa saveur umami en font un ingrédient qui ajoute une dimension de plaisir à chaque bouchée. Bien qu’il soit traditionnellement associé aux bols de ramen, le porc chashu a trouvé sa place dans de nombreux types de cuisine fusion et contemporaine.


Le porc chashu est un trésor de la cuisine japonaise qui incarne la fusion subtile de la Chine et du Japon. Sa préparation minutieuse et sa saveur profonde font de lui une garniture essentielle pour les bols de ramen et bien d’autres plats. Lorsque vous goûtez au porc chashu, vous découvrez l’équilibre parfait entre la tendreté de la viande et la complexité des saveurs, ce qui en fait un incontournable pour tout amateur de cuisine japonaise.

Mentions légales