La queue de boeuf antillaise est un plat traditionnel savoureux et réconfortant, idéal pour les amateurs de cuisine créole. Voici une recette simple pour préparer ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 piment antillais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 2 clous de girofle
Préparation
Préparation de la viande
- Mariner la viande :
- La veille ou quelques heures avant la cuisson, assaisonnez les morceaux de queue de boeuf avec du sel, du poivre et les quatre-épices.
- Ajoutez les clous de girofle et laissez mariner au réfrigérateur.
Préparation des légumes
- Émincer les légumes :
- Pelez et hachez les oignons et l’ail.
- Coupez les poivrons et les tomates en dés.
- Fendez le piment en deux et retirez les graines si vous souhaitez un plat moins épicé.
Cuisson de la queue de boeuf
- Saisir la viande :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de queue de boeuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez ensuite les poivrons et les tomates. Laissez mijoter quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomates :
- Incorporez le concentré de tomates aux légumes et mélangez bien.
- Mijoter la viande :
- Remettez les morceaux de queue de boeuf dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni et le piment antillais.
- Versez l’eau jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Conseils et astuces
- Accompagnement : Servez la queue de boeuf antillaise avec du riz blanc, des bananes plantains frites ou des légumes racines comme le manioc ou l’igname.
- Épices : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance aux épices. Le piment antillais est très fort, donc utilisez-le avec précaution.
- Marinade : Pour une marinade plus intense, laissez la viande mariner toute une nuit.
Conclusion
La queue de boeuf antillaise est un plat riche en saveurs et en traditions. Cette recette vous permet de découvrir les goûts authentiques des Antilles, avec des ingrédients simples mais savamment combinés. Bon appétit !