L’île de La Réunion, nichée au cœur de l’océan Indien, offre une incroyable diversité marine qui se reflète dans sa cuisine. Les poissons frais et savoureux, pêchés quotidiennement par les pêcheurs locaux, occupent une place de choix dans les recettes réunionnaises. Cet article vous présente les poissons comestibles les plus populaires de La Réunion, leurs caractéristiques, et quelques idées pour les cuisiner.
Les poissons les plus courants à La Réunion
Le thon
Le thon est l’un des poissons les plus consommés à La Réunion. On le retrouve souvent dans les marchés sous forme de steaks ou de filets. Sa chair ferme et savoureuse en fait un ingrédient polyvalent en cuisine.
- Utilisation culinaire : Le thon peut être grillé, cuit en cari, ou encore préparé en tartare ou en sashimi pour les amateurs de cru.
Le capitaine
Le capitaine, également connu sous le nom de loup de mer, est un poisson très apprécié pour sa chair blanche et délicate. Il est souvent pêché dans les lagons de l’île.
- Utilisation culinaire : Idéal pour être grillé ou cuit au four, le capitaine se marie bien avec des épices et des herbes locales.
Le vivaneau
Le vivaneau, ou “rouget”, est un poisson à la chair ferme et savoureuse, souvent rougeâtre. Il est très prisé pour ses qualités gustatives.
- Utilisation culinaire : Le vivaneau est excellent en cari, en papillote, ou simplement grillé avec un filet de citron.
Le dorade coryphène
Connue localement sous le nom de “mahi-mahi”, la dorade coryphène est un poisson au goût fin et à la texture tendre.
- Utilisation culinaire : Ce poisson est parfait pour les préparations légères comme le ceviche, mais aussi grillé ou en curry.
Le barracuda
Le barracuda, au goût prononcé, est souvent préparé dans des plats épicés. Sa chair ferme et savoureuse en fait un choix populaire pour de nombreuses recettes locales.
- Utilisation culinaire : Le barracuda est souvent grillé ou préparé en cari, accompagné de riz et de rougail.
Autres poissons comestibles de La Réunion
Le perroquet
Le poisson perroquet, reconnaissable à ses couleurs vives, offre une chair délicieuse et légèrement sucrée.
- Utilisation culinaire : Il est souvent grillé ou préparé en friture pour conserver sa saveur unique.
Le macabit
Le macabit, ou poisson-lanterne, est moins connu mais très apprécié pour sa chair fine et savoureuse.
- Utilisation culinaire : Ce poisson est généralement cuit en sauce ou en friture.
Le thazard
Le thazard, un type de maquereau, est très prisé pour sa chair ferme et son goût prononcé.
- Utilisation culinaire : Idéal pour être grillé ou fumé, le thazard est également excellent en curry épicé.
Recettes réunionnaises populaires avec du poisson
Cari poisson
Le cari poisson est une recette emblématique de La Réunion. Il est préparé avec du poisson frais, des tomates, des oignons, de l’ail, du gingembre et des épices comme le curcuma et le piment.
- Ingrédients :
- 1 kg de poisson (vivaneau, thon, dorade)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 piments (selon votre tolérance)
- Sel et poivre
- Préparation :
- Découpez le poisson en morceaux.
- Dans une grande marmite, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre hachés.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez le curcuma et les piments.
- Incorporez les morceaux de poisson et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
- Servez avec du riz blanc et du rougail.
Grillé de thon
Simple et savoureux, le thon grillé est un plat rapide et délicieux.
- Ingrédients :
- 4 steaks de thon
- 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- Préparation :
- Marinez les steaks de thon avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence pendant 30 minutes.
- Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-élevé.
- Grillez les steaks de thon pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur.
- Servez avec une salade verte ou des légumes grillés.
Conclusion
Les poissons de La Réunion offrent une diversité culinaire exceptionnelle, permettant de préparer des plats aussi variés que savoureux. Que vous soyez amateur de poissons grillés, de cari épicé ou de ceviche frais, vous trouverez toujours de quoi satisfaire vos papilles avec les poissons comestibles de La Réunion. Profitez de votre séjour sur l’île pour découvrir ces trésors marins et savourer les spécialités locales !