Rustique, satisfaisante et riche en épices et en chaleur provenant des piments et du piment Scotch Bonnet, la cuisine jamaïcaine traditionnelle est largement appréciée sur l’île et à l’étranger. Ici, que vous soyez assis près d’une cabane au toit de chaume le long de la route ou dans un restaurant haut de gamme en bord de mer, vous pouvez toujours trouver des plats jamaïcains authentiques au menu ou d’autres variantes modernes de ces plats réconfortants originaux de style maison.
Du poulet jerk au curry de chèvre, voici les meilleurs plats à essayer en Jamaïque :
Poulet Jerk
Synonyme de cuisine jamaïcaine traditionnelle, le poulet jerk se trouve à presque tous les coins de rue de l’île. Des stands de bord de route aux restaurants gastronomiques, ce plat de poulet épicé et mariné tire son nom de la méthode utilisée pour le préparer, appelée «cuisson jerk».
Habituellement, le poulet est assaisonné avec une pâte à base de piment de la Jamaïque, de piments scotch bonnet, de cannelle, de muscade, de clou de girofle, de gingembre, d’ail et de thym. Après avoir été lentement fumés au bois de piment dans de vieux fûts de baril de pétrole, les morceaux de poulet fumés et carbonisés sont ensuite servis avec du riz et des pois, du chou cuit à la vapeur et du plantain frit. Vous trouverez également d’autres variantes de viande jerk en Jamaïque, notamment du bœuf, du porc, de la chèvre et du poisson.
Acée et poisson salé
Le plat national de la Jamaïque est un peu bizarre. Fabriqué en partie avec la chair jaune de l’ackee bouilli (un fruit rond et rougeâtre originaire d’Afrique de l’Ouest) sauté avec de la morue salée, des oignons, des tomates, des piments et diverses épices.
Il ressemble beaucoup à des œufs brouillés dans une assiette et est généralement servi au petit-déjeuner, parfois au dîner, avec une salade de chou, des boulettes jamaïcaines ou du pain dur. Bien que certains considèrent cela comme un goût acquis, l’ackee et le poisson salé sont l’un des plats jamaïcains les plus authentiques que vous puissiez essayer sur l’île.
Gouttes de noix de coco
Les gouttes de noix de coco collantes et sucrées sont un incontournable lorsque votre dent sucrée commence à faire des demandes. De la taille de la paume de votre main et de la texture des cacahuètes cassantes, les gouttes de noix de coco sont souvent faites maison et disponibles pour une bouchée rapide dans les épiceries, les magasins généraux et les marchés.
Poisson et Festival
Nous ne saurions trop insister là-dessus. Malgré les régimes spéciaux, vous ne pouvez pas quitter la Jamaïque sans vous laisser tenter par une grande assiette de poisson et un festival !
Faites votre choix de fruits de mer fraîchement pêchés comme le poisson perroquet, le poisson royal ou le crabe savoureux, et associez-le à des légumes grillés et à une pile de festivals (les boulettes frites dorées qui vous mettront l’eau à la bouche pendant des semaines).
Run Down
Soyez assuré que vous ne ferez pas d’exercice militaire après avoir commandé une course classique. Au lieu de cela, vous obtiendrez un bol de ragoût de poisson savoureux, crémeux et parfumé à base de gros morceaux de morue ou de maquereau, d’ignames, de tomates et d’oignons cuits dans du lait de coco.
La viande du poisson est bouillie au point où elle se brise dans le bol, d’où le nom “délabré”, tandis que la trempette et la chute proviennent du trempage de morceaux de banane verte bouillie ou de boulettes dans la soupe et d’incliner la tête en arrière pendant que vous manger pour éviter que le liquide ne coule. Chaleureux, satisfaisant et suffisant pour faire manquer son chez-soi à un expatrié jamaïcain, Run Down peut être consommé à tout moment de la journée.
Chèvre au curry
Un autre plat jamaïcain emblématique qui est servi presque partout sur l’île. Le curry a été introduit en Jamaïque par des immigrants indiens venus travailler dans les plantations de canne à sucre. Il s’est rapidement développé pour devenir une partie inséparable du paysage culinaire du pays.
Différent du curry traditionnel, le curry jamaïcain est lourd de piment de la Jamaïque et emballe un gros coup épicé en bouche. Lorsqu’elle est lentement mijotée avec de la viande de chèvre, la poitrine s’imprègne de l’arôme de l’épice et devient suffisamment succulente pour glisser des os – une feuille parfaite pour les bols fumants de riz et de pois.
Queue de bœuf
Qu’ils soient préparés en ragoût ou marinés avec de la sauce jerk, les plats de queue de bœuf jamaïcains sont les favoris locaux. Bien que riches et charnues, les queues de bœuf sont incroyablement dures et remplies de cartilage. Avant de pouvoir le servir avec du riz et des petits pois ou dans un bol avec des légumes mijotés, la cuisson lente et la patience sont essentielles pour amener la viande à la bonne tendreté.
Lorsqu’il est braisé avec des tomates, des haricots beurre, du poivre noir et des épices, le ragoût de queue de bœuf est un plat rustique et copieux où les saveurs jamaïcaines authentiques brillent vraiment avec un peu de TLC.
Soupe aux poivrons
Une soupe classique de style créole à base de callaloo, un mélange de légumes-feuilles hachés, principalement de l’amarante. Le pot de poivre se décline en différentes variantes et peut être servi sans ingrédients de viande. Traditionnellement, le callaloo est d’abord bouilli puis coupé en dés ou mélangé en purée avant d’être bouilli avec de l’igname hachée, du cocoyam, du gombo, des nattes et du bœuf salé.
Pour une saveur insulaire supplémentaire, la soupe peut également être préparée avec du lait de coco, des piments scotch bonnet et des baies de piment. Pendant votre séjour en Jamaïque, essayez cette soupe avec des boulettes ou un style végétarien avec des avocats tranchés en accompagnement. La version insulaire de cette soupe emblématique est unique par rapport aux autres styles trouvés dans les Caraïbes, étant donné qu’il s’agit de la seule variante à base de callaloo. Ici, vous pourrez déguster de nombreux ingrédients locaux authentiques dans un seul bol.
Gizzada
Aussi connues sous le nom de pinch-me-round, ces tartes sucrées à la croûte pincée sont farcies de noix de coco râpée et de noix de muscade. Grizzada est un descendant de la pâtisserie au fromage classique portugaise, Queijadas, qui a été introduite sur l’île par des Juifs portugais fuyant la persécution religieuse en Europe vers le 15ème au 16ème siècle.
Grizzada, cependant, est indéniablement jamaïcain, et chaque bouchée porte des notes chaudes et piquantes de gingembre, de cassonade et de cannelle. Enrichi par sa légère croûte de beurre, Grizzada est le compagnon idéal d’une tasse de café Blue Mountain fraîchement infusé.
Patty jamaïcain
Cette pâtisserie à la viande omniprésente n’a pas besoin d’être présentée. De chaque comptoir de dépanneur à chaque kiosque à journaux de votre station de métro locale, la galette de bœuf jamaïcaine est facilement la nourriture jamaïcaine la plus reconnaissable en dehors de l’île.
Mais loin des micro-ondes dures et congelées que vous mettez au fond de votre congélateur, les galettes jamaïcaines authentiques sont feuilletées, épicées et faites maison. En Jamaïque, les galettes de bœuf peuvent être trouvées dans presque toutes les cantines, cabanes en bordure de route ou restaurants.
Habituellement faites avec des garnitures de bœuf haché mélangées avec du piment de la Jamaïque, du paprika, de l’ail et des piments scotch bonnet, les galettes sont cuites jusqu’à ce que la pâte de curcuma soit croustillante et dorée.
Sur l’île, vous trouverez des vendeurs servant les galettes en sandwich entre du pain coco, qui équilibrent le piquant avec des notes de saveur sucrée au beurre. Oh, vous pouvez sauter le dégivrage sur celui-ci !