Courge musquée et bisque de crevettes

Un bouillon de crevettes enrichi des notes florales et fumées du rhum jamaïcain noir fait une grande partie du travail en élevant une simple bisque d’automne en quelque chose de mémorable et d’inattendu. Les aromates traditionnels – carottes, céleri et oignons – sont sués avec un piment Habanero épépiné, ce qui ajoute une brillance éclatante. Le thym est la seule herbe utilisée, et sa profonde saveur terreuse et boisée complète une partie de l’affirmation de l’Habanero. L’onctuosité de cette bisque provient du lait de coco entier, qui se penche doucement sur la douceur de la courge musquée. Fini avec une touche plus de rhum brun, les ingrédients – même ceux utilisés en petites quantités, comme le zeste de citron vert – sont naturellement cohérents et relient en toute confiance des notes chaudes et automnales à des saveurs lumineuses et optimistes inspirées des Caraïbes.

Ingrédients


2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 livre de crevettes fraîches, décortiquées, carapaces et viande séparées
2 litres d’eau
3 brins de thym frais
3/4 tasse de rhum jamaïcain foncé, comme Myers
1 oignon Vidalia, coupé en quartiers
Le zeste de 2 citrons verts
1 cuillère à soupe d’assaisonnement Old Bay
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu


Bisque

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de céleri haché grossièrement
2 tasses d’oignons Vidalia hachés grossièrement
2 tasses de carottes hachées grossièrement
5 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement; plus 1 clou de girofle finement haché
1 piment Habanero, déveiné et épépiné
3 brins de thym frais, feuilles enlevées
4 tasses de courge musquée pelée en cubes
3 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay
1/2 tasse de lait de coco entier
2 cuillères à soupe de rhum brun
2 cuillères à café de beurre non salé

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Préparation

Faire le bouillon : Dans une grande marmite à feu moyen, ajouter le beurre et les carapaces de crevettes. Faire griller les coquilles environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite l’eau, les brins de thym, le rhum et l’oignon coupé en quatre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Filtrer et réserver le bouillon.
Pendant que le bouillon mijote, faire mariner les crevettes dans le zeste de citron vert, l’Old Bay, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la bisque.
Faire la bisque : Dans une marmite à feu moyen, ajouter l’huile d’olive extra vierge. Faire sauter le céleri, les oignons et les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, le Habanero, les feuilles de thym et la courge musquée. Assaisonner de sel, de poivre et d’Old Bay et laisser cuire les légumes pendant environ 20 minutes.
Ajoutez ensuite tout le bouillon de crevettes préparé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter encore 20 minutes. A l’aide d’un mixeur plongeant, pulvérisez jusqu’à ce que la bisque soit lisse et sans grumeaux. Ajouter le lait de coco et la touche finale de rhum brun. Réduire le feu à doux et porter à ébullition.
Cuire les crevettes : Dans une sauteuse à feu moyen-élevé, ajouter les 2 cuillères à café de beurre et la gousse d’ail hachée. Faire sauter les crevettes environ 3 minutes. (Ils doivent être roses avec une netteté distinctive lorsqu’ils sont mordus.)
Pour servir, placez les crevettes dans des bols et versez la bisque dessus. Mangez immédiatement.

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